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Tipps & Links Wissenswertes und Hilfreiches - hier stöbern macht richtig Spaß!
Biobauer - Familie Geißler Hofladen für Gemüse, Getreide, Brot + Gebäck, Obst, …… Mittwoch von 13 - 18 Uhr und Samstag von 9 - 16 Uhr 5301 Eugendorf - Schwaighofen Gottsreithweg 36 Tel. 06225/8616
Balsame und Hilfsmittel findest du hier: Alles fließt …. - www.praxis-river.at
Die 1,5 Mio Euro-Seite :-) Silber-Blau ***Tara Birgit Schallek
Mit viel Liebe gekocht …. Frühlingsküche bis Wintertraum…. Desto hochwertiger die Zutaten sind, desto besser wird das Essen!
Spaghetti mit Spargel-Wildkräutersauce
1/2 kg Spaghetti am Besten Dinkel oder Kamut 1 Bund Spargel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Tomatenmark 1 Mixbecher voll mit jungen Brennnessel, Giersch und Bärlauch bunten Pfeffer
Spargel putzen und dünsten (wenn möglich im Dampfgarer) Die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch zerdrücken und in Olivenöl glasig werden lassen. Die Wildkräuter fein hacken und mit dem Tomatenmark dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und zur Sauce geben. Die Sauce ca. 15 min bei schwacher Hitze „durchziehen“ lassen.
Spaghetti al dente kochen und mit der Sauce übergießen
Gemüse mit Brennnesselpanade
1 Sellerie 1 Kohlrabi 1 Broccoli 1/4 kg Champignon 2 alte Dinkelsemmel 1 Mixbecher junger Brennnessel 2—3 Eier Dinkelvollkornmehl Ölivenöl
Sellerie und Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, Broccoli in Röschen zerteilen. Die jungen Brennnessel und die alten Dinkelsemmel in der Küchenmaschine zu „Brennnesselbrösel“ verarbeiten. Das Gemüse wie immer in Mehl, Eier (Eier mit der Gabel aufschlagen und mit Reichertigner Kräutersalz salzen) und anschl. in den Brösel wälzen. Besonders gut gelingt es, wenn man anschl. noch einmal in Ei und Brösel wendet. In Olivenöl backen.
Dazu schmeckt Preiselbeermarmelade oder eine Sauce aus
1/8 kg Butter Dinkelvollkornmehl 1/2 l Milch Bunter Pfeffer aus der Mühle Vollmondsalz aus Rosen– und Lavendelblüten
Butter zergehen lassen und mit Dinkelvollkornmehl eindicken. Mit 1/2 l Milch aufgießen und würzen.
Frühlingspesto
1/8 kg Cashewnüsse 1/4 l Olivenöl 1 großen Mixbecher voll mit frischen Frühlingskräutern z.B. jungen Brennnesseln, Salbei, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckl,….
Die Cashewnüsse ohne Öl anrösten, anschließend mit der Küchenmaschine hacken, die Kräuter dazugeben und langsam das Öl zugeben mit Reichertinger Vollmondsalz würzen.
Wer mag kann auch noch geriebenen Käse z. B. Parmesan untermischen—schmeckt herrlich zu allen Arten von Nudeln
Gefüllte Kohlrabi
4 Kohlrabi 1 Karotte 1 Pkg. getrocknete Tomaten 1 Minigurke 1 Porree 1 Pkg. Kräuterfrischkäse 1 Becher Creme fraiche 2 Scheiben Dinkelvollkorn-Toastbrot Pfeffer
Kohlrabi schälen und aushöhlen. Das gesamte Gemüse und das Toastbrot fein würfelig schneiden, mit Frischkäse und Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabi füllen und ca. 10 Minuten bei 160° backen. Auf frischen Salatblättern angerichtet und frischen Kräutern bestreut servieren.
Sommergemüse
1 frischen Knoblauch (ganze Knolle) 1,5 kg Eiertomaten 1 kg roten Paprika 1/4 kg Steinchampignon 1 Pkg. Feta 3—4 Frische Thymianzweige Etwas Olivenöl Reichertinger Kräutersalz
Olivenöl in der Pfanne erwärmen (ca. 50 bis 60 °C) den Knoblauch blättrig schneiden und mit den Thymianzweigen im Olivenöl ca. 1 Std. ziehen lassen. Anschießend die Pfanne erhitzen und die grob geschnittenen Paprika, Tomaten und Champignon dazugeben, kurz durchrösten und den Ofen wieder auf klein stellen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, mit Reichertinger Kräutersalz abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Feta in Würfel schneiden und untermischen - FERTIG!
Schmeckt herrlich mit Weißbrot und zu Gegrilltem
Forelle mit Cashewnüssen
4 Forellen küchenfertig 2 Zitronen Sonnentorgewürzmischung Fisch 1/4 kg Cashewnüsse (am Besten den Bruch) Etwas Vollkorndinkelmehl Etwas Olivenöl
Die Forellenfilets auf beiden Seiten mit dem Fischgewürz dick bestreuen und in den Saft der Zitronen einlegen. Die Fische sollten 2 bis 4 Stunden in dieser Marinade ziehen. Anschließend die Fische mit Dinkelvollkornmehl bestreuen. Sieht so ähnlich wie eine Panier aus. Im Olivenöl braten bis sie goldbraun sind. Wenn alle Filets gebraten sind die Nüsse im restlichen Öl rösten und anschließend über den Fisch gestreut servieren.
Dazu gibt’s eine Knoblauchsauce
1/4 kg Butter 1/2 l Milch Etwas Dinkelvollkornmehl Reichertinger Kräutersalz 3 Knoblauchzehen
Die Butter zergehen lassen und mit etwas Dinkelvollkornmehl binden. Die zerdrücken Knoblauchzehen dazugeben und mit Milch aufgießen. Mit Salz abschmecken. - FERTIG!
Perfekt passen noch Petersilienkartoffel und grüner Salat!
Morgen kommt das nächste Rezept….
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